罗宋汤的由来(美食罗宋汤居然是俄罗斯的传统美食)
中华美食源远流长,但其中也有不少舶来品,最后被成功融入到了中华美食圈中,成为了不可或缺的一部分。
而罗宋汤之于上海人,就是如此。
提到罗宋汤,不可避免的就会想起上海人。只要条件允许,都会安排上一碗,酸中带甜,鲜滑爽口,甚是开胃。
尤其是在冬天,喝上这么一碗,整个人都能随着罗宋汤向上蒸腾的烟火气一起飘飘欲仙。
对于许多上海人而言,罗宋汤就是贯穿了整个人生的存在。
而罗宋汤的起源,其实源自俄罗斯,再往深入地追究下去,可能还要到乌克兰去了。但不管怎么说,这么一款舶来品能如此快速不违和地融入到中华美食圈中,一定有其过人之处。
这个过人之处,就是罗宋汤的兼容并蓄,和国人的精神文化不谋而合。
早在十月革命之时,因为俄国社会dd,所以有许多俄国人也四散跑到了海外,而有这么一批白俄,他们就来到了当时的上海。
到达上海后,总得找个谋生的手艺吧,而餐饮自然就成了门槛相对较低,受众较广的行当,恰好彼时的上海,洋人的生活还算是个上流稀奇的玩意儿,所以也让俄餐有了茁壮的土壤。
其罗宋汤,就以此开始了它的融入之旅。
俄罗斯的罗宋汤和当下海派罗宋汤还是有着明显的区别,俄罗斯的罗宋汤是用红菜头,土豆以及骨头汤熬制而成,中间还得加些香料。
但是对于上海人而言,这种味道的罗宋汤,红菜头显得过于突兀了,并不是所有人都能接受这种味道。于是,罗宋汤在国内的第一次变异就开始了。
针对红菜头的刺激味道,本地化后的罗宋汤采用了更加温和的番茄,卷心菜以及白糖去替代。
最早期的罗宋汤还是以梅林的番茄罐头+大白兔奶糖+卷心菜,然后配之以牛肉,洋葱,土豆,高端一些的会往里加些黄油。
这样熬出来的一锅罗宋汤汤头浓郁,口味咸甜且鲜,这就是罗宋汤到国内本地化后最初的样子了。
而地道的罗宋汤吃法,还得配上一两块罗宋面包,有点像猪扒包,在上海,这样一顿显得“高贵精致”,但又物美价廉的吃法,很快就开始传开。
当然,在开篇笔者提到,罗宋汤能如此快速融入到国内,是因为其兼容并蓄和国人的饮食文化不谋而合。
所以罗宋汤发展到现在,根本就没有所谓的正宗不正宗,家家户户都会做,但家家户户加的料都有所差别,但毫无意外也都非常好喝。
甚至罗宋汤不仅仅有俄式,有海派,天津也有一套做法,香港广州一带也有一套做法,没有人规定这款汤一定要怎么做,不过基本的口味共识还是有的,那就是酸咸鲜甜,求得就是一个开胃暖身。
有时候笔者也会觉得有些奇怪,作为一个印象里五大三粗的战斗民族,居然也能孕育出如此温暖细腻的鲜汤美味,颇有一种虎嗅蔷薇的感觉,尤其是相较于英国人,俄罗斯人对于美食的造诣,还是颇为了得。
当然,如果为了追求纯粹的异国味道,不妨尝试用红菜头熬汤底,餐桌摊开一本普希金的诗集,杯中倒满伏特加,再用老旧的收音机放一首《莫斯科郊外的晚上》,借着夏夜蝉鸣,看着远处高楼林立,也是别有一番滋味在心头。
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