煮水饺是开水下还是冷水下（饺子怎么煮不容易破皮）

时间：2022-10-12 09:49:22 点击量：6076 作者：匡锐锋

今天就和大家分享下煮饺子的小技巧，怎样煮才会不破皮不露馅呢？应该开水下锅还是冷水下锅煮？开锅盖还是盖锅盖呢？每个人都有自己的见解，小编就说下自己煮饺子的方法。

有很多烹饪小窍门，都是经验之谈，往往这些小细节却很容易被忽略，直接导致厨艺失败。

像蒸馒头，蒸包子要二次醒发，韭菜饺子不能直接拌馅，否则会导致出水，颜色发黑，还有煎鱼如何下锅才会不粘锅不破皮等等，越是看起来简单的厨艺越容易失败。

尤其不经常做饭的朋友更是“漏洞百出”，想象着自己做出美味可口的饭菜，经常以失败告终，所以做饭既简单又不简单。

今天就和大家分享下煮饺子的小技巧，怎样煮才会不破皮不露馅呢？应该开水下锅还是冷水下锅煮？开锅盖还是盖锅盖呢？

每个人都有自己的见解，小编就说下自己煮饺子的方法，毕竟身为山东人，吃饺子是家常便饭，经常做自然有一定的经验，一起来看看吧。

先从饺子皮说起，调面的时候记得加一勺盐，这样面团更加筋道，煮的时候自然也就不容易破皮了，很多人喜欢买饺子皮，如果时间充足尽量自己做，比买的更香。

煮饺子需要注意的就比较多了，首先就是水要加得足够多，煮饺子主要就是水，不要不舍得加，水多了不怕，如果水少了那么饺子是很容易煮破皮的，很多人都是不注意水量而导致破皮的。

水加够了，那么煮饺子到底是开水下锅还是冷水下锅呢？

正确的做法必须是开水下饺子，冷水下锅还要煮一会儿才能开锅，这时饺子泡在水里好几分钟了，再继续煮好几分钟，不破皮才怪呢，记住要开水下锅哦。

煮饺子时，万不可直接下锅煮！多加这1步，饺子香嫩不破皮。

水开后也不要直接下入饺子，记得多加一步，这一步就是加一点点盐，然后再下入饺子，这也是不破皮不粘连的小技巧。

饺子下锅后用铲子背面沿着锅边轻轻旋转推动，这样可以防止饺子之间互相粘连。

接下来就是开锅盖还是盖锅盖煮的问题了，这时要盖上锅盖煮，都知道开盖煮皮，盖盖煮馅。

饺子刚下锅为了煮馅是需要盖锅盖的，这样就缩短了煮饺子的时间，煮破皮的几率就变小了，毕竟煮的时间越长，破皮的几率就越大。

再次开锅后，这时饺子还没有熟，水已经沸腾，需要点一碗冷水，很多人不明白点冷水的原理。

这样做有利于饺子皮收紧，才不会破皮，也就是热胀冷缩，不点凉水饺子里会有气体，继续加热自然就会破皮了，还有就是点凉水可以防止沸水溢出。

一般盖两次锅盖，煮三个开锅，点两次冷水，素馅饺子的话煮两个开锅就可以了，看到饺子浮起就是熟了，关火盛出即可。

不要以为煮的时间越长越好，任何食物烹饪过度都会适得其反，煮饺子更要注意火候，如果都煮破皮了那不就成了一锅粥，严重影响口感。

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