馒头起源于什么地方最早记载(我国馒头古代有什么功能)
你知道吗?馒头是我国最早、也是最著名的发酵面食品,被誉为中华面食文化的象征。
馒头最初由饼演化而来,随着石磨、蒸制技术的发展,西域类似食物的传入,中西文明的交融,使馒头不断演化为更营养、更健康的主食。在今天,现代人常把馒头同西方的面包相媲美。
馒头的起源
我国面食的历史很长。3000多年前,小麦种植技术从西亚传至我国,当时中国已有陶甑,慢慢的出现了面食;
至汉朝,石磨出现,蒸食技术发展,出现蒸饼;宋朝诞生酵面发面法,将薄面饼通过发酵而隆起,称为“面起饼”。
《辞海》是这样解释馒的:一种用面粉发酵蒸成的食品,其形圆而隆起。本有馅,现在北方称无馅的为馒头,有馅的为包子;吴语区有馅无馅通称馒头。
俗传诸葛亮南征孟获,渡泸水时,因邪神作祟,用面裹牛羊豕肉,像人头以祭,从此始有馒头。见《事物纪原》卷九。亦作“曼头”。
馒头的功能
最初,馒头除了食用外,最显著的功能之一是祭祀,年祭、结婚、祝寿、上梁等,都少不了它。
专家们时常用西晋束皙的《饼赋》追溯馒头用作宴会祭享品的起源。《饼赋》中有这样一句:“三春之初,阴阳交际。寒气既消,温不至热。于时享宴,则馒头宜设。”
到了唐宋年间,馒头逐渐成为殷富人家的主食,不但中原汉族喜欢食用,一些少数民族贵族也将其视为美食。
到了明清年间,馒头逐渐成为我国老百姓的主食。
馒头还是包子?
过去,馒头和包子没有区分。据南宋《梦粱录》中的“酒肆”记载:酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。分析这些描述,包子的馅料非常丰富,不过依旧是馒头、包子不分。
到了清代,馒头和包子终于有了明确区分。
《清稗类钞》中记载:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者,无馅,食时必以肴佐之,南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子,包子者,宋已有之。
在今天,无馅的是馒头,有馅的是包子,已经成为主流的共识。
馒头美食
同样是面食,但发酵后的馒头就比大饼、面条等没有发酵的食品好吃,而且营养更丰富。
酵母是一种单细胞微生物,早在公元前3000多年前,人类就开始利用酵母来制作发酵产品,只是当时人们还没有认识酵母。
但酵母工业的发展历史仅200多年。我国酵母生产始于1922年,目前安琪酵母在国内的市场占有率超过50%,全球酵母行业中乐思福、英联马利和安琪酵母三强鼎立。
由于酵母产业的发展,我国馒头美食也是愈发的丰富多彩。
北京的同和居,199岁的京城老字号,他家的烤馒头特别有名,面肥发酵、个大瓷实、麦香扑鼻。
北京的鼓楼馒头店,国内知名的网红馒头店。笼屉摞到天花板,一屉30个,一次能蒸五六百个馒头。
山东王哥庄大馒头,上过《舌尖上的中国》,黄渤、舒淇等明星点过赞,已经拥有500多年的历史,是淳朴崂山人非遗手艺中闪亮的存在。
社会发展到今天,以馒头为代表的传统中华发酵面食在现代酵母工业的推动下,更加的多姿多彩,小小身躯,酝酿巨大力量,赋予世间这般美味。
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