豆花是什么豆子做的(在家做豆花的高级做法分享)
在家做豆花的高级做法,不用任何卤水,1个鸡蛋搞定,香滑细腻!
寒凉干燥的深秋季节,吃上一碗热腾腾、滑嫩嫩的豆花是再美妙不过的事情,豆花也叫豆腐脑,关于它一定逃不开“咸甜之争"这个难题。
由于南北口味的差异,虽说都是吃豆花,但在味道上却有很大的区别,在南方一般吃甜豆花,少不了会撒上些白糖或红糖,口感香滑甜嫩十分美味;
而北方的豆花最早始于爱吃辣的四川地区,口味以“咸辣”为主,所以“咸口”豆花广泛流传于北方各个地方,但无论甜与咸,豆花滑嫩细腻的口感还是赢得了大江南北众多食客的欢心。
不论何种口味的豆花,首先要做的还是将豆花制作出来,再根据自己的口味偏好来调味。
制作豆花都是选择用卤水来点的,看起来步骤简单,实际做起来就会发现成品跟自己想的不一样。
主要原因在卤水的配比浓度不好控制,若是没法调好卤水,最后的豆花不会太成功的,不是偏软就是偏硬。
而且卤水一般情况下并不是太健康,尤其是一些传统的豆花制作用的盐卤,所含很多人体并不需要的化学元素。
小编今天分享的这个豆花做法,不用任何卤水来点,只需要一个鸡蛋就能搞定,吃起来口感更加滑嫩,还不易失败,家里面大人孩子都可以放心的多吃。
豆花(豆腐脑)
所需食材:黄豆小半碗、鸡蛋1个。
第一步:取小半碗黄豆,挑选出干瘪、坏的黄豆,加入适量的清水,浸泡4个小时以上,也可以提前将黄豆浸泡,浸泡好的黄豆,体积会是原来的两倍多,因此要注意把握黄豆的量,一次不要泡太多。
第二步:黄豆浸泡好后,将黄豆加入破壁机中,倒入浸泡过黄豆的水,按水果键,启动破壁机,可以多打两遍,这样打出来的豆浆更加细腻。
第三步:豆浆打好后,用笼布或者纱布包裹,挤出豆浆的汁水,煮锅中加入适量的清水煮沸后,加入过滤后的豆浆,待豆浆煮开后,小火煮5分钟即可关火,晾凉。
第四步:1个鸡蛋打在碗中,加入少量的盐,这时盐可以充当凝固剂,过滤好的豆浆晾凉至60度以下,冲入鸡蛋液中,用筷子搅拌均匀,使蛋液与豆浆完全融合。
第五步:蒸锅中加入适量的清水,待上汽后,将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中,盖上一个盘子,再盖上锅盖蒸15分钟即可。
第六步:用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油,调个料汁,淋入豆腐脑中,撒上香菜即可,也可根据自身的喜好,做成甜口。
结语:
在煮豆浆时,先加入少量的清水待煮沸后,倒入豆浆。
这样在煮豆浆的过程中,不用搅拌也可以防止粘锅,晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下,这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。
豆浆必须要煮熟,不熟的豆浆吃了容易闹肚子,因此在煮豆浆时,尽可能的多煮一段时间。
这样做的豆花,不管从口感还是味道上都丝毫不比用卤水点的差,而且还有鸡蛋的香味,营养也更充足,吃起来还更安全,孩子也能放心的天天吃。
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