中国向来都是美食的国度，悠久的历史，广阔的国土，灿烂的文化，这些，都催生出了无数的美食。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即中国历史悠久的汉族八大菜系。 "八大菜系"加上楚菜和京菜，即为"十大菜系"。

一、川菜 推荐指数：100

川菜起源于四川、重庆一带，是中国八大菜系之一，其菜式多样，取材广泛，口味多以麻辣为主，川菜是中国最有特色的菜系，因此全国闻名。

代表菜肴：麻婆豆腐、毛肚火锅、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。

二、苏菜 推荐指数：98

苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体。苏菜选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。

在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。

代表菜肴：鸭血粉丝汤、酱排骨、松鼠鳜鱼、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、开洋蒲菜、大煮干丝等。

三、鲁菜 推荐指数：97

是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。

以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长"爆、炸、扒、蒸"，口味以鲜为主，偏重清淡，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜肴：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片、红烧大虾等。

四、粤菜 推荐指数：96

粤菜即广东菜，范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

代表菜肴：烤r猪、白切鸡、红烧r鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、菠萝咕噜肉、梅菜扣肉、盐焗鸡等。

五、湘菜 推荐指数：95

湘菜又叫湖南菜，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘菜的特色是用料广泛、口味多变、制法繁多。

湖南地区气候温和湿润，所以人们多喜食辣椒，也多用酸泡菜做调料，注重原料互相搭配，滋味互相渗透，口味特点是香辣、重口味制法有爆、炖、腊、蒸、炒等。

代表菜肴：东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡、冰糖湘莲等。

六、京菜 推荐指数：94

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

北京以都城的特殊地位集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

代表菜肴：北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、富贵鸡、水晶肘子、酥鱼、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄焖鱼翅、抓炒鱼片等。

七、徽菜 推荐指数：93

徽菜仅仅指徽州菜。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。

代表菜肴：香菇板粗樱消栗、问政山笋、杨梅丸子、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸等。

八、闽菜 推荐指数：92

闽菜融合中原文化和闽粤族文化而形成的一种地方特色菜系。

因为福建地处东南沿海，东部临海，西北临山，独特的地理位置使闽菜无论是从口感上还是制作工艺上都具有独具一格的特点。

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。口味则偏得于甜、酸、淡，特别讲究汤的制作。

代表菜肴：醉糟鸡、糟汁川海蚌、桔味加力鱼、佛跳墙、炒西施舌、东壁龙珠、"爆炒地猴等。

九、浙菜 推荐指数：91

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。

“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化，其所擅长的六种技法各有千秋。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

代表菜肴：西湖醋鱼、赛蟹羹、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、火踵蹄膀、冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼等。

十、楚菜 推荐指数：90

湖北菜，亦称鄂菜、荆菜，历史最为悠久的地方菜系之一。

湖北地处江汉平原，河流湖泊繁多，水域宽广造成湖北水产品丰富，湖北菜的首要特点就是“水产为本，鱼菜为主”，尤其以吃鱼不见鱼见长。

另一大特色是用料虽然普通，但制作精细，善于材料搭配，以及运用刀功、火功，将普通材料制作得异常美味。

代表菜肴：清蒸武昌鱼、蟹黄鱼翅、排骨藕汤、精武鸭脖、沔阳三蒸、应山滑肉、东坡肉、红菜苔炒腊肉、珍珠丸子、粉蒸牛肉等。

中国"十大菜系"的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

民以食为天，中华民族在生活生产中，不断探索有利自身生存、延续的饮食，形成了富有地方特色、地方风味的食品和菜肴。

而不少名点名菜，富有文化内涵，使许多旅游者每到一地，便兴致勃勃地品尝。