霸王别姬是什么菜系的代表菜（徐州一道非常有名的菜肴）

时间：2023-11-06 10:43:06 点击量：8557 作者：狗宏茂

霸王别姬是一个成语，同时也是一部很有名的电影，而在徐州，霸王别姬却是一道非常有名的菜肴，是徐州人民为了纪念楚国英雄项羽和虞姬而创立的这道名菜。霸王别姬是用甲鱼和鸡作为原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成，吃起来鲜香味美，而且营养丰富，是徐州各种宴席上都必不可少的一道大菜。

中华五千年历史文化博大精深，一衣一食，一住一行，都有讲究。尤其是吃，吃得好不算什么，还得吃出文化，比如下面这道名菜：霸王别姬。

这是江苏徐州的一道传统名菜，说是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦大英雄项羽和他的爱妃虞姬而创作的菜式，还有个更好听的原名，叫“龙凤烩”。

顾名思义，这道菜（不可能）是用霸王和虞姬做成的，而是用鳖（别）和鸡（姬）做成，做法有两种，分别是红烩和清炖。

因为苏菜的特点，两种烹饪方式都是咸鲜口味，甲鱼和鸡肉会炖到酥烂，味鲜醇厚，是徐州人招待贵客，喜庆宴会上一道不可缺少的硬菜。

营养上看，甲鱼和鸡富含蛋白质、不饱和脂肪酸，多种维生素和人体必需的微量元素，真正是从八岁小孩和八十岁老人都应该多吃。

关于这道菜还有很多典故，一说是抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州表演《霸王别姬》，演出结束之后，东道主用一道霸王别姬为梅兰芳践行博得满堂彩。

另一个故事要古老一些，民国时的《大彭烹事录》记载，项羽推翻秦朝之后，为虞姬设置了“龙凤宴”，霸王别姬便是这场龙凤宴上的大菜，当时那道菜是用乌龟和雉做成，经由代代相传，后改为甲鱼和鸡。

故事讲到这里，本来就应该结束了，但在屈原所著《楚辞·招魂》中又有另一种说法，原文写道：“露鸡臛蠵（huo xi），厉而不爽些。”

露鸡不用解释，风干储存的鸡，是现在湖北荆门地区的名吃。臛，指肉酱。蠵，指大龟。全文解释一遍就是：用风干鸡炖的龟肉羹，真是味道浓烈又不失口感啊！

在屈原所著的这篇雄文里，记载了好基友楚怀王熊槐的一次国宴，这次国宴的头菜是肥牛腱，档次已经不低，作为压轴菜，龟肉羹凭啥胜过牛肉？

首先，蠵不是普通的龟（比如巴西龟），而是体长可达一米多，龟甲边缘是青黑色的“天子之宝龟”，在《临海水土异物志》和《食物本草》中对这种龟都有记载。

蠵龟又分两种，分别是红龟和绿龟，绿龟口感较佳，肉质柔韧如同牛肉。

想想看，那个时候项羽还没有出生，所以这道霸王别姬的发明权应该属于楚怀王才对。

话说回来，这位楚怀王也是历史上出了名的昏君（被张仪巧舌欺p），但项羽、刘邦，包括陈胜、吴广都是楚国人，他们举事打的也都是楚怀王的旗号。

所以在当时，楚怀王因被俘后拒不割地给秦，在世人中也赢回了不少名声。

或许就是因为这个，项羽才在灭秦后的庆功宴上做了这道“龙凤烩”，至于这道菜是怎么样代代流传到今天的，期间又有没有登上其他帝王的国宴餐桌，这又是另外的故事了。

最后，考虑到楚怀王时期，楚国的国都在江陵（湖北荆州北的纪南古城）一带，霸王别姬应该妥妥的算是一道湖北菜了。

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