生抽和味极鲜的区别(同样是酱油选味极鲜还是生抽好)

时间:2022-08-18 10:42:20 点击量:4774 作者:丙学博
味极鲜和生抽有啥区别?1、配料不同,传统的酱油,是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料,加上食盐等辅料,经过制曲、晒制、发酵等工艺后,将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质。

酱油,是我们家家户户厨房中必备的调味品,在烹制菜肴时使用,既可以增加咸味,还能提升鲜味和香味,有助于促进食欲,在很多蘸料中或凉拌菜肴中,也常常会用到酱油。

酱油的前身其实是酱,后来慢慢发展成了用鲜肉腌制而成的酱油。这个时期的酱油可是古代皇帝的御用调味品。后来人们学会了用大豆酿造酱油,酱油才真正流传开来。

如今,随着人们生活水平的提高,酱油的种类也是多种多样,每次去超市买酱油时,相信不少朋友都会挑花了眼。

比如问大家:味极鲜酱油和生抽酱油有啥区别?相信很多朋友一时半会还回答不上来。那今天,就跟大家聊聊这个话题。

味极鲜和生抽有啥区别?

1、配料不同

传统的酱油,是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料,加上食盐等辅料,经过制曲、晒制、发酵等工艺后,将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质,这也是酱油中独有的酱香味的由来。

在发酵的过程中,第一次被抽出来的酱料叫头抽,把原料弄回去再进行第二次发酵,就得到了二抽,以此类推还能得到三抽,生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的。

味极鲜在普通生抽的基础上,还额外添加了很多提供鲜味的配料,如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质,配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些。

味极鲜和普通生抽的第一个区别,在于配料不同,味极鲜的配料通常比普通生抽多,还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质。

2、外观不同

味极鲜的颜色为深褐色,色调相对比较深,质地看上去比普通生抽稠一些,如果把瓶子倒立过来,挂壁程度比较明显;普通生抽的颜色多为红褐色,颜色相对比较淡,质地较稀,挂壁程度不明显。

味极鲜和普通生抽的第二个区别,在于外观不同,味极鲜的颜色看上去比普通生抽深,质地比普通生抽稠,挂壁程度更明显。

3、口感不同

味极鲜口感醇厚,回味绵绵,带有浓郁的豉香味,可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起,并且还带有很突出的鲜味;普通生抽口感相对寡淡一些,豉味、香味和咸味均不及味极鲜。

味极鲜和普通生抽的第三个区别,在于口感不同,味极鲜入口醇厚,口感更丰富;普通生抽的口感相对显得清淡一些。

4、用法不同

味极鲜常用于炒制菜肴或凉拌菜肴中,也可以当蘸料用,只需添加少量,就能品尝到其带来的鲜味和香味,不需要额外添加味精或鸡精等提鲜调料;

普通生抽常用来腌制食材,也可以用于炒菜、凉拌菜、蘸料中,但鲜味没味极鲜足,通常需要搭配味精或鸡精一起使用。

味极鲜和普通生抽的第四个区别,在于用法不同,味极鲜本身带有浓郁的鲜味,使用的时候无需再额外加味精或鸡精类提鲜调料;普通生抽鲜味没味极鲜足,常搭配味精或鸡精类调料使用。

味极鲜和生抽选哪种好?

在了解了味极鲜和生抽的区别后,相信大家最关心的,莫过于味极鲜和生抽买哪种好。

我们先来了解下酱油中的一个关键指标,“氨基酸态氮”,它是酱油的重要组成部分,也是酿造酱油等级划分的参考指标,氨基酸态氮含量越高,酱油等级越高,鲜味也越浓。

味极鲜酱油中的氨基酸态氮含量通常不少于1.2克/100毫升,而国家特级酱油的标准线是不少于0.8克/100毫升,可以说味极鲜中的氨基酸态氮含量比特级酱油的标准线还高出不少。

如果单纯从提供鲜味的角度看,味极鲜酱油自然比普通生抽更胜一筹,价格上也比一般的生抽高不少。

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