食品级用304还是201(如何正确选购食品级不锈钢)
平常购买的热水壶、餐具、保温杯等生活用具,其上面常常见到有个标志,写着“食品级304”,这跟304不锈钢有什么区别?
食品级不锈钢又是什么?还有,在选购不锈钢餐具时,该选201、304、316还是440食品级不锈钢?
a食品级不锈钢
有的商家说“304不锈钢就是食品级不锈钢”,这里说明一下,一般304不锈钢不是食品级的,特殊加工过的并经过国家标准GB 4806.9认证的才是食品级的。
在GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》中,其实已经做了明确的规定:食品容器可以是奥氏体不锈钢,双相不锈钢,铁素体不锈钢。而不锈钢餐具和生产设备也可以用马氏体不锈钢来做。
不锈钢餐具在日常生活中是直接接触食物、水的,其中的有害元素迁移量的问题就变得很重要。
该文件规定,用4%的乙酸溶液(模拟食物),倒入不锈钢容器,煮沸30分钟,然后在室温下放置24小时,再检测砷、镉、铅、铬、镍等元素迁移量,结果必须小于一定的数值才符合食品级不锈钢。
为什么这样规定呢?从表中元素可以看出,大部分都是对重金属(密度大于4.5g/cm³)的规定。
因为重金属无法降解,进入人体后,能和蛋白质及酶等发生相互作用,使它们失去活性,也可能会在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。
b挑选食品级不锈钢餐具
根据NSF国际标准,食品设备中使用的不锈钢必须是200,300或400系列。不锈钢牌号数字越大是不是代表质量越好,更适合作为餐具使用呢?
200系列
200系列不锈钢,比如201、202,虽然该系列也被认为是食品级不锈钢,却因含锰成分高、镍含量极低,变得更容易腐蚀或生锈,因此一般用于工业制品,不可用作餐具用。
300系列
304、316不锈钢为奥氏体不锈钢。奥氏体不锈钢向食品迁移有害物质较低,可耐多种介质腐蚀,卫生性能和可加工性能较高,可制作食品和包装机械多数零部件。
与 “ 食用 ” 相关的不锈钢制品必须使用304、316不锈钢。316不锈钢比304不锈钢少见,是高端版本的不锈钢,价格高,多运用在高端设备上,例如航天、食品机械等领域。
在日常生活中所用的食品级不锈钢,常见的是304不锈钢(也会描述为18/8),其耐酸碱性好、抗腐蚀性强。
400系列
马氏体不锈钢主要为410、420、440。马氏体不锈钢含碳含铬相对较高,强度、硬度和耐磨性较高,耐蚀性稍差,易于制作刀具,易于保持刀具的锋利度和锋利度持久性。
综合来看,优质的304、316不锈钢,比起其他材料,在挑选食品级不锈钢餐具的时候,是更好的选择。
选购小建议
我们在选购不锈钢餐具和炊具时,要看清楚304不锈钢是不是“食品级”,还要看看包装上有没有“GB4806.9-2016”字样(表示符合国家食品级不锈钢标准),否则要慎重购买。
另外,厨房电器如果有和食物、餐具亲密接触的不锈钢部件,也要仔细检查是不是食品级,如消毒柜、电饭煲、烤箱、微波炉及蒸烤箱等。
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