烙饼用什么面粉好？高筋还是低筋？
烙饼是中国传统的早餐或小吃之一，以其香脆可口，能够满足人们的胃口，深受人们的喜爱。但是在制作烙饼的过程中，面粉的选取是关键因素之一。
那么，烙饼用什么面粉好？高筋还是低筋？
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%之间，蛋白质含量高，面团结构好，筋度强，不易变形，擀出的面皮薄而韧性好，好吃不易糊。
因此，用高筋面粉制作的烙饼口感更佳、弹性更好，呈现出更好的口感。
此外，高筋面粉含有较多的面筋，对于需要发酵的食品制作，如饼类、面包、糕点等，发酵效果也比一般面粉更好。
然而，高筋面粉价格相对较高，而且需要水分配比较精准，不易控制，容易出现面皮硬、干、断裂等情况，对于没有经验的人制作烙饼可能会有一定难度。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量在8%-10%左右，蛋白质含量较低，筋度较弱，擀出的面皮比较松软，口感比高筋面粉擀出的面皮要口感要稍微差一些。
但是低筋面粉价格相对较低，制作容易，不易受温度影响，对于新手来说，更适合制作烙饼和其他煎炸类的食品。
同时，低筋面粉还含有较多的淀粉、碳水化合物和脂肪等，因此，口感松软，适合做些面食、糕点和面条等食品。
如何选择烙饼面粉？
每一种面粉都有自己的优缺点，在制作烙饼时，需要根据不同的需求选择合适的面粉。
如果你希望自己制作的烙饼口感更佳、弹性更好，可以选择高筋面粉。
如果你缺少面包、饼干、手抓饼等薄饼类产品的食品原材料，或是你懒得去商店，而在自家厨房里想做薄饼类食品，那么低筋面粉会是一个不错的选择。
如果你想要尝试不同口感的烙饼，你也可以将高筋面粉和低筋面粉混合使用，以达到更好的效果。
烙饼的口感和质量，最终决定于所用面粉的质量和比例。总的来说，高筋面粉制作的烙饼口感更佳，弹性更好，适合有一定经验的人制作。
低筋面粉则价格相对较低，制作容易，适合新手使用。选择何种面粉，应根据自己的需要和经验来选择，最终目的是要制作出口感好的烙饼，让人的胃口得到满足。
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