酒花是什么意思(酒花的形成及作用介绍)
白酒表面有泡沫,你知道这叫“酒花”吗?
酒花是什么?
即我们在倒酒的时候,酒液表面会产生一层绵密的泡沫。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。”
它的意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。
不过现在市面上白酒品种繁多,有些酒并非纯粮无添加,有些商家会添加增泡剂等,以次充好,所以现在不能仅通过辨酒花来确定酒的好坏了。
酒花的形成
酒花的形成是由于不同酒精度的酒,表面张力不同所至。同一酒精度,不同的酒,酒花不一定完全一样。酒花的大小还和温度有关,温度高酒花就大,到一定温度,50度以下的白酒也有酒花。
酒花的作用
酒的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确的说,看酒花只能大致判断酒精度的高低。
对于酿酒师而言,酒花的大小、形态与密集程度等因素,都是判断基酒酒精度数的重要标准,这就是所谓的“看花量度”。在日常生活中,我们也可以观酒花来判断酒精度的高低。
酒花的名词解释
面花:酒液表面形成的泡沫;
里花:酒液中间形成的细碎的微点状泡沫;
边花:紧紧靠在酒杯杯壁的酒花;
坐花:面花或里花的持续时间;
堆花:酒液表面形成的堆积的面花;
散花:酒花散去或者消失;
大清花:如豌豆大小,酒度为65~75度;
小清花:如高粱米粒大小,酒度为60度左右;
云花:如小米或大黄米大小,酒度为50~55度。
注意:50以下、75度以上的白酒是无酒花的,它们和水一样,都是大小不一的沫子,且消失的快。
总结起来就是,酒花越大,度数越高;酒花越小,度数越低。大酒花消散得快,小酒花散得慢些。
以酱香型白酒为例:市面上常见的是53%vol和43%vol的酒品,53%vol就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而43%vol则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
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