导语：酸菜鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，其酸爽可口的味道让人回味无穷。而酸菜鱼中的酸菜，更是起到了画龙点睛的作用。那么，酸菜鱼的酸菜到底是什么菜做的呢？本文将为您揭秘正宗酸菜的制作方法。

一、酸菜鱼的酸菜是什么菜做的

酸菜鱼的酸菜，通常是指用白菜制作的酸菜。白菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

在制作酸菜鱼时，白菜经过发酵、腌制等过程，变成了口感酸爽、味道独特的酸菜，为酸菜鱼增添了独特的风味。

二、正宗酸菜的制作方法

1.选材

选择新鲜的白菜，最好是叶子紧实、无病虫害的白菜。白菜的大小可以根据个人喜好选择，但建议选择中等大小的白菜，这样更容易腌制均匀。

2.晾晒

将白菜洗净，切成适当大小的块状，放在通风的地方晾晒。晾晒的目的是让白菜表面的水分蒸发，有利于后续的腌制过程。晾晒时间根据天气和白菜的大小而定，一般需要晾晒2-3天。

3.腌制

将晾晒好的白菜放入一个大盆中，加入适量的食盐。食盐的用量可以根据个人口味和白菜的大小而定，一般来说，每公斤白菜需要加入约50克食盐。

然后用手将白菜和食盐充分搅拌均匀，让白菜表面都沾上食盐。接下来，将白菜压实，让白菜中的水分尽量挤出。最后，将盆口用保鲜膜封好，放在阴凉处进行腌制。

腌制时间一般为7-10天，期间需要每天翻动一次白菜，让白菜腌制得更加均匀。

4.发酵

腌制好的白菜会逐渐发酵，产生一定的酸味。发酵过程中，白菜中的水分会逐渐减少，口感变得更加酸爽。发酵时间一般为15-20天，期间需要每天观察白菜的变化，如发现有异味或发霉现象，应及时处理。

5.成品

发酵好的酸菜呈现出黄绿色，口感酸爽、味道独特。可以将酸菜捞出，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状，即可用于制作酸菜鱼等美食。

三、酸菜鱼的制作方法

1.准备食材：新鲜鱼肉、酸菜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、食盐、鸡精、食用油等。

2.处理鱼肉：将鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、食盐、鸡精腌制10分钟。

3.炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。

然后加入腌制好的鱼肉，翻炒至鱼肉变色。接着加入切好的酸菜，继续翻炒均匀。最后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟，让鱼肉和酸菜充分入味。

4.出锅：炖煮好的酸菜鱼捞出锅，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

总结

酸菜鱼的酸菜是由白菜经过晾晒、腌制、发酵等过程制作而成的。正宗的酸菜制作方法包括选材、晾晒、腌制、发酵等步骤，制作出的酸菜口感酸爽、味道独特，为酸菜鱼增添了独特的风味。

同时，本文还介绍了酸菜鱼的制作方法，让您在家也能轻松品尝到地道的酸菜鱼美食。