一、凌源豆腐脑

风味简介：

凌源美食有“三宝”，烧饼炸糕豆腐脑。

凌源豆腐脑久负盛名，用本地山泉水制作是它的独特优势，口感细腻是它的精髓所在，松蘑根儿做卤儿则是它的点睛之笔。

品尝一碗凌源豆腐脑，感受一座城市的文化传承，守候一份内心深处的安宁。早安，凌源豆腐脑！早安，第一只起飞的鸟！

基本食材：

大豆、石膏、松蘑根儿、鸡汤、香菜等。

制作方法：

制作工艺精良，先把精选黄豆去杂质、去皮，再把去皮后的黄豆用山泉水浸泡5-6个小时；

泡好的黄豆按一定比例加水磨成豆浆，磨浆的过程需持续3-5遍；

豆浆倒入大锅中加热烧开后，过滤掉豆渣，再反复烧开数次；最后用食用石膏点制，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。

一般每碗三大片，浇上以鸡汤、松蘑根儿等制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜汁儿、干辣椒面、味精、香菜等调料，味道鲜美，营养丰富。

二、沈阳饺子

风味简介：

饺子具有两千年的历史文化，深深烙着中国“家”和“亲情”的印记，承载着中国人最为诚挚的情感。

饺子寓意吉祥，是中国北方超越各社会阶层的全民性习俗。

目前沈阳已成功申报中国饺子文化起源地。沈阳饺子结合本地人的饮食习惯，气候特点，当地食材优势，继承并发展成独具地方特色的风味小吃，沈阳饺子以蒸煮为多，辅以煎烙。

特点皮薄馅大，馅料丰富！皮有烫面，水面；白面，杂粮。馅有煸馅，水馅；肉蔬，菌菇等。

三、大连蚬子芸豆面

风味简介：

鲜咸嫩香、几乎每个大连人都从小就吃这碗面，夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身。

基本食材：

蚬子、芸豆、葱、酱油、盐、白糖等。

制作方法：

1、先将黄蚬子放到清水里，将其内部的泥沙吐干净；

2、芸豆两边的豆筋去掉，再清洗干净，切成薄粒备用；

3、锅烧热，1:3倒入香油和色拉油的混合油，放入八角煸香，放蒜末，爆香。放入芸豆丁，炒至变色，加350cc水，烧开，酱油盐鸡精调味，放入蚬子煮一下，倒入淀粉液，煮至稍微粘稠的汤头；

4、面条煮熟过水，浇上汤头，点缀香葱出锅即可。

四、大连海凉粉

风味简介：

大连地区传统特色美食之一，原料是生长在海底礁石上的一种牛毛菜水草，将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成如琼脂一般海凉粉，是沿海城市夏季的一道清新的开胃小吃。

基本食材：

牛毛菜制成的凉粉、蒜蓉，辣椒、香菜，调味料等。

制作方法：

1、将黄瓜洗净，切成细丝;

2、大蒜捣碎，香菜切成茉;

3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状;

4、将各种原料与海凉粉一起搅拌，依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。

五、本溪羊汤

风味简介：

本溪县羊汤拥有数百年的历史，是满蒙汉结合的全羊汤代表。

四季羊汤汤汁泛白、肉质软烂，汤肥而不腻，肉厚而不柴，具有烂糊、肥呼、热乎等特点，山羊肉的香嫩和老汤的醇厚都做到了极致，是夏季解暑、冬季温补、春秋补气的佳品。

基本食材：

本溪县特有100斤绒山羊一只、老香菜、小葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋等。

羊汤制作方法：

1.选羊

选用农户放养的羯羊，2年龄百斤以上的绒山羊一只。

2.杀羊

人工宰杀去毛，留血加少量盐冲水凝固，切块煮成血豆腐。将羊酮体按部位分割，凉水冲洗。

3.熬汤

将凉水冲洗过的大块带骨羊肉下锅汆水去血，捞出进汤锅熬煮，加老香菜提香。大火40分钟、中火1个小时、小火1个小时。

羊杂单独分锅煮制熟烂。

4.改刀

不同部位熟烂时间不同，相继捞出晾凉至80度以下，拆肉剔骨，将羊肉改切成2公分小块备用，剔除羊骨放入老汤锅继续熬制，羊血豆腐改切成2公分小块待用。煮熟羊杂切成2公分条状待用。

5.回锅

将切好的羊肉、羊血、羊杂按5：2：1的比例下入老汤锅熬制沸腾出锅装入汤盆中并加入老汤。

6.入席

羊汤锅上电磁炉台面，持续加热，将羊汤及羊肉等干料盛入碗中，加葱花香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、白醋等即可食用。

六、营口香煎鲅鱼

风味简介：

香煎鲅鱼是鲅鱼圈地区家喻户晓的一道佐餐美食，鲅鱼圈因胜产鲅鱼，最早可追溯到清朝康熙年间，就有渔船在此捕鱼，简单腌制、烤熟便是美味。

基本食材：

燕鲅鱼、非转基因大豆油、葱、姜、食盐、味精、胡椒粉，辣椒粉、料酒、八角等。

制作方法：

1.鲅鱼剔除骨刺，内脏，清洗干净后，入冷水池浸泡4小时后捞出，沥干水份待用；

2.把调味料打粉均匀撒到原料上，采用一卤鲜排酸腌制法，放冷藏室腌制48小时；

3.煎制鲅鱼、采用炉火煎制锅内加入大豆油，待油温升至170度时放入腌制好的鲅鱼煎制，两分钟左右将原料大翻勺后、煎制另一边面至外焦里嫩、色泽金黄即可出锅装盘。

七、锦州烧烤

风味简介：

锦州烧烤品多味美，辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

基本食材：

锦州烧烤食材除肉类外，还有生猛海鲜和蔬菜调理品等9大类300多种烤制、炭烧菜品，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种。

日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门，各种各样无所不烤。

制作方法：

锦州烧烤工艺独到，手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

八、铁岭火勺

风味简介：

和生记牛肉火勺创建于2012年，它的前身可以追溯到清朝末年，距今已有160年的历史，于2017年五月被评为铁岭市非物质化遗产，同时也是辽宁省十佳餐饮店、特色风味名店。

基本食材：

主料：牛肉、面、油酥、白洋葱、盐、味精、调料油。

制作方法：

1.将一定比例的水倒入面粉中，揉成面团，揉匀揉上劲，自然醒发；

2.肉剁成成泥，放入配料及调料；。

3.面团分成剂子，用手捻皮，上馅，压馅，收口，压型成饼；

4.倒入少许大豆油，用明火烘烤，一面成金黄色后翻面，带两面金黄色时出锅即可。

九、牛庄馅饼

风味简介：

“海城牛庄馅饼”为省非物质文化遗产，辽宁省老字号，辽宁地区代表性面食之一。其皮薄馅大，外焦里内，肥而不腻的特点百十年来受到广大民众的欢迎。

基本食材：

面：高筋面粉、温水；

馅：猪肉、牛肉、味精、精盐、酱油、葱花、花椒面、香油、海米、姜末、高汤等。

制作方法：

1.和面：按照春夏秋冬季节的温度调好水温，使水和面柔软并有韧性。活好以后在面上刷层豆油，阴凉处放至2-3个小时；

2.拌馅：肉成稠浆糊状，按照配料比例添加各种菜馅、调料、配料，保证营养均衡，口味鲜美；

3.包制：下记、压扁、打馅、收口。保证形状大小适中，皮薄馅大，收口处无痕迹；

4.烙制：温度适当，放入食用油，待油温适合以后，饼坯下锅，三翻四烙。

十、沈阳鸡架

沈阳的鸡架源于80年代末期，沈阳的肉食鸡企业因出口分割鸡产品所剩下副产品，当时推销到各餐饮企业只是用于煮制一般毛汤所用，90年代初个体经营餐饮企业渐多。

好多小型餐饮企业开始以鸡架为原料研发制作菜品出售，出现了熏、酱、煮、烤、煎、拌等各式鸡架，由于物美廉价广受群众喜爱，发展至今形成独特的鸡架文化！