红烧肉怎么做才能软烂而不油腻（红烧肉最好吃的做法）

时间：2023-01-18 13:35:57 点击量：6753 作者：儇德馨

锅洗干净以后烧热，加入油润锅，热锅凉油就不会粘锅了，接着把五花肉下锅，小火炒一下；不能炒太干，太干了的话，瘦肉吃起来发柴，炒至五花肉颜色微黄，出油以后就可以了。

大家好，做红烧肉的时候，不要直接下锅焯水，今天给大家分享一个红烧肉非常好吃的做法，肥而不腻，软烂入味；

先准备一块好一点的五花肉，从中间切开；

很多朋友到这一步都是直接切成块去焯水，这样做出来腥味比较大，先把铁锅烧热，然后把猪皮那面烧一下，猪皮上有汗腺，而且腥味比较大，这样能够破坏汗腺，有效的去除腥味，烧到皮焦黄以后才有效果；

然后放到水里浸泡几分钟以后就能很容易的刷洗干净，刷完以后再换水，清洗几遍；

把五花肉切成长条，然后切成正方块，可以切的稍微大一点，因为五花肉比较容易缩水，全部切好以后先放盘里备用；

准备一些配料，大葱斜刀切一下，生姜切片，切好放盘里备用。放两个大料，两小片桂皮，再放几片香叶；

接下来炒个糖色，开小火，锅里放一点油，加入几粒冰糖，先把冰糖敲碎，加快融化，颜色会从香油色变成枣红色，等变成枣红色的时候就不要搅动了。观察糖色的气泡变化，糖色会从小气泡变成大气泡，小气泡完全消失，全部变成大气泡的时候，加入开水，加开水不会炸锅了；

再把糖色熬一分钟左右，这样炒的糖色不苦不甜，颜色也非常漂亮；

五花肉冷水下锅焯水，加入料酒去腥；

开锅以后撇掉浮沫，焯水一分钟左右，捞出控水，肉上面有浮沫的话，用温水或者热水冲洗一下；

锅洗干净以后烧热，加入油润锅，热锅凉油就不会粘锅了，接着把五花肉下锅，小火炒一下；

不能炒太干，太干了的话，瘦肉吃起来发柴，炒至五花肉颜色微黄，出油以后就可以了，炒出来的油不要倒掉，可以留着炒菜，味道特别香；

接着把葱姜香料下锅，小火炒出香味，炒一分钟左右就可以了；

从锅边加入生抽酱油，激发出香味，翻炒一下，炒至香味融合，加入一罐啤酒去腥，软化肉质，让红烧肉吃起来口感更好

加入炒好的糖色，再加入足量的开水，没过五花肉，炒好的糖色并没有甜味，主要是起到上色作用，根据个人口味加入冰糖，放少量老抽调色，老抽不要一次性放太多，后面不够的话可以再放；

盖上锅盖，先炖四十分钟，到时间后加入盐调味；

盖上锅盖，继续炖二十五分钟；

到时间后把里面的香料挑出来，最后开大火收一下汁；

这样做的红烧肉，色泽红亮，软烂入味，而且没有腥味，多吃也不会觉得腻。

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