黄芥末和绿芥末的区别(两种芥末是一个味道吗)
为什么芥末有“黄”有“绿”?到底有什么区别?看完涨知识了。
芥末在生活当中是一种非常常见的调味品,因为它的辣味比较强烈,可以刺激我们的口腔黏膜以及胃液的分泌能力。
所以说其实这个芥末也是可以增加我们的食欲的,尤其是当我们没有胃口吃饭的时候,如果可以在这个食物里面稍微的加一点点的芥末,你会发现我们的胃口就会大开,吃东西也会更香了。
但是很多人也发现这个芥末在吃的时候,其实是会刺激到我们的眼泪都能够瞬间流下来的,这是因为芥末放得太多了。
如果说只放一点或者是只放适量的芥末,那么不仅不会刺激到我们的眼泪流下来,也是可以为这道菜增加不同的味道的。
可是我们在看到芥末的时候,也会发现这个芥末其实也是分为两种,一种是黄色的,一种是绿色的。
那么这种黄色的芥末和绿色的芥末到底有什么区别呢?看完之后涨知识了。
芥末是用成熟的芥菜籽经过研磨加工制作出来的一种调味品,如果说我们在做菜的时候放入一点点的芥末,这个辛辣的味道马上就能够飘出来,尤其是对于一些喜欢吃辣的人来说,可能他们就会比较喜欢吃这种芥末,因为这个芥末的辛辣味道确实是比较重的。
但是对于一些不喜欢吃辣的人来说,他们哪怕是只吃到一点点的芥末,也是会导致眼泪哗哗流的,所以说我们在吃芥末的时候也是需要根据自己的口味来选择,如果自己一点辣都不能吃的话,那么就一定要注意了,千万别选择这种芥末,否则可能真的是会让我们眼泪糊一脸的。
很多人会发现这个芥末在日本是比较流行的,实际上这个芥末是最早在我们中国的宫廷当中就有使用的,只是后来传入了日本,而因为日本的渔业比较发达,有生吃鱼片的习惯。
他们就会选择用这种芥末来搭配着这种鱼片,或者是刺身之类的,成为了一种必备的调味品,所以我们才会认为日本人是特别喜欢吃芥末的,实际上这个芥末是在我们中国很早的时候就已经开始出现了。
当然我们中国的芥末其实也是和日本有一些差别,先说一下我们中国的芥末,一般情况下我们中国吃到的芥末都是黄芥末,它是用芥菜种子研磨而成的,制作方法不是特别的难,但是在制作的时候需要耐心,而且这种芥末是必须要经过处理之后,它的味道才会散发出来。
另外一种就是绿色的芥末,那么对于这种绿色的芥末也是欧洲那边流传过来的,只要用水一勾兑就行了,其实它是采用了马萝卜为食材,经过添加色素之后呈现了这种绿色的颜色,看起来就像是牙膏一样。
但是因为颜色太绿,所以说很多人其实并不太喜欢这样的一种芥末,而且它的辛辣度也是要高于黄芥末的,所以大多数的人并不太喜欢吃这种绿色的芥末。
当然还有日本的芥末,实际上日本的芥末根本就不是芥末,因为日本的芥末是用山葵根制作出来的,同样也叫做山葵酱,在正宗的日本料理当中才会出现,而这种山葵酱它的味道相对来说就比较清香,并没有特别强烈刺激的味道,但是因为价格昂贵,不经常吃这种山葵酱的。
那么当我们在了解了这么多的芥末之后就会知道,其实传统意义上的芥末就只有中国的这种黄色的芥末,是用芥菜的种子研磨出来的,因为它本身并不是特别的辣,只是通过发酵而产生的这种反应才会出现大量的辛辣气味。
所以说我们在平时吃芥末的时候,最好还是要选择这种黄色的芥末,因为这样的话才是吃到了真正的芥末。
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