如何挑选肉松，真假肉松区别在哪？包装上有这2个字，都是假的。

生活中，肉松是常见的一种食品，是一种人人皆知的美味小食，口感甜而不腻，入口酥松绵软，容易嚼食，使得肉松成为了最受大家，尤其是小孩欢迎的食品之一 。

肉松也叫肉绒、肉酥，是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。

肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，它适宜保存，并便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。

目前市场上多见的是一种叫肉粉松的东西。很多面包店的肉松面包，实际使用的是肉粉松，而不是肉松。

首先要讲一起案例，知名的85度C面包糕点店，曾经被上海市市场监管局抓了典型。

85度C卖的一款“熏鸡肉松面包”，用的“肉松”不是真肉松，而是一种叫“肉粉松”的东西，售卖时却宣称是肉做的，这属于挂羊头卖狗肉，涉嫌虚假宣传。

此现象并非个案，不光面包房会用肉粉松代替肉松做面包，如今，超市、特别是网上所销售的一些肉松其实也是肉粉松。

什么是肉松和肉粉松？

肉松：是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外，还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。

肉粉松：是用纯肉加油、盐后制作的，而除此之外，制作时还会加入大量的豆粉，一方面能增重控制成本，还能让肉松变得更香酥。

肉松与肉粉松一字之差，到底区别在哪？

先说说，肉松的国家标准如下。

2017年前，肉松行业以前有行业标准，将肉松产品分为三类：

分别是肉松、油酥肉松和肉粉松，肉松和油酥肉松是纯肉经过加工制成的，而肉粉松是肉加上植物纤维制成的，较为常见的植物纤维是豌豆粉。

2017年4月，国家商务部废止了这项行业标准，肉松行业只能按照国家标准GB/T 23968-2009 《肉松》执行分类。

在肉松的定义中，已经把肉粉松除名，这意味着肉粉松不能再使用肉松的名义。

目前，肉松产品执行的标准是国家标准GB/T 23968-2009 肉松。这个标准里并没有肉粉松，肉粉松尚无专门针对其的标准。

《肉松》的国家标准要求，肉松区别于肉粉松、肉酥等类型产品的特点在于，肉松不能添加豆粉，而肉粉松在生产过程中可以加入豆粉。

肉松与肉粉松的区别

原料

肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。肉粉松大部分是肉，但加入了较多的油脂和豌豆粉，添加豆粉越多就越便宜，其营养价值会低很多。

最大的区别在于二者在制作过程中所添加的配料不同，肉粉松在二次炒制时会加入油脂和豌豆粉。两者的制作成本和营养价值差距较大。

工艺

肉松是畜禽瘦肉为主要原料，一次性炒制出来的成品，用的肉是切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状，口感好、嚼劲强。

肉粉松则经过二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豌豆粉进行二次炒制成颗粒状，和豌豆粉充分融合后，成品入口即化。

价格

真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”，价格在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低，市场零售价每斤只有7元左右。

调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，“建议商业使用，个人、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。

另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200克就约50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。

肉粉松对身体有害吗？

用豆粉制成的肉粉松不会对身体产生危害，毕竟用到的原料也不是什么容易过敏的食物，都是很正常的可食用的食品，但其营养价值会比真肉松低很多。

目前国内并没有强制性的标准，所以说谈不上有什么食品安全问题，主要还是价值不对等的虚假宣传的问题。

如何挑选肉松？

1、看色泽

传统肉松用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的肉制品，外观偏白，呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。

2、看形状

优质肉松有弹性，因为是用瘦肉，纯粹烘干而成，肉纤维蓬松成絮状，纤维粗长，呈现出很明显的丝状，比较有弹性，用手拈起来根根分明。

而有添加的肉松则加有大量豆粉，可明显看到粉状物，用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，会立刻有湿湿的、粉粉的手感。

最简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊。而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了，这就是加有大量豆粉与食用油的肉粉松!

3、看口感

真肉松是用肉切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等形状，口感好，有嚼劲，吃起来有一股浓郁的肉香味。

如果你发现肉松很松软，有一些颗粒样粉状的东西、不咀嚼也很容易溶解于口中的，有入口即化”的感觉，则可能是添加了豆粉。

3､闻味道

优质肉松有天然肉香，而肉粉松是肉加上植物纤维比如豆粉、香精等制成的絮状或颗粒状的肉松则有股香精味。

4､看配料表

最简单的方法，选肉松看配料表、营养成分表，如果是肉粉松而不是纯肉松，通常都会在配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。