不管煮什么粽子，下锅前后多注意这几步，粽子香甜软糯一点不夹生！

再有两天就到端午节了，端午节包粽子的习俗源于屈原，屈原汨罗江自杀，老百姓们打捞不到他的身体，为了保护屈原的身体不被鱼虾吃掉，所以就用苇叶包裹了糯米饭投进大江喂养鱼虾。

后来就发展成了端午节包粽子、吃粽子、划龙舟、喝雄黄酒的习俗，人们以此来纪念我们的爱国诗人屈原。

每年端午节家家户户都会忙着包粽子，南北方饮食文化不相同，所以喜欢的粽子口味也会不同。

北方的粽子多以甜味粽为主，而南方则以咸味粽为主，其实只要做得好，食材搭配好，咸粽子和甜粽子都好吃，各有各的特色和风味。

最近几天在超市到处都能看到有糯米和粽叶出售，身边朋友都已经开始采购粽叶和糯米，包粽子很多人都会包，但是煮好后的口感就不同了，煮好后的粽子如果想吃到软糯香甜的口感，还是有一些诀窍的。

早些年我煮粽子也很简单，也不注意一些中间的细节，煮好后感觉吃着还行。后来有一次端午节吃了小姨包的粽子后才发现这才是我吃过最好吃、最美味的粽子了。

跟着小姨学了她的方法后，每年的端午节我也这样包粽子、煮粽子，包出的粽子真是又香又糯，一点都不夹生，孩子老公连吃了几天都不腻。今天我就把我的方法分享给大家希望能对你有所帮助哦！

食材准备：糯米、绿豆、红豆、枣、碱

首先说一下糯米，有很多朋友都会把糯米提前一晚上泡一下，这种做法完全是不对的，糯米浸泡时间久了，就会变得非常软，米香味早泡没了。

如果用这种糯米再来包粽子，包好的粽子完全失去了米香味，并且吃起来没有一点嚼劲，更别提软糯香甜了。

在我们家乡这边包粽子糯米是不需要泡的，糯米泡过后鲜甜味就会没了，都是糯米淘洗干净后直接包就可以了，包得紧实一些，煮出的粽子才更软糯。

如果是在老家都是用柴火大火煮开后，再转小火煮4到5个小时以上的粽子那真是软糯香甜，让你吃了还想吃。

我家乡的粽子主要是以甜味粽为主，端午节我们包的主要有蜜枣粽、双豆粽、碱水粽、还有白米粽，碱水粽和双豆粽是我的最爱，吃了这么多年了一直吃不腻。

碱水粽的方法很简单，只需要把糯米淘洗干净，加入适量的碱面，下手抓拌均匀后把糯米静置10分钟左右，10分钟后再次用清水冲洗干净，就可以包粽子了。

双豆粽只需要准备红豆和黄豆即可，这个豆子需要提前三个小时泡一下，如果时间着急的话不用泡，在锅里煮10分钟也是可以的，豆子煮好后捞出用凉水冲洗一下，然后再和洗净的糯米拌在一起就可以下手包了。

【煮粽子的方法】

说起煮粽子的方法，最近大家一直在争论一个话题，煮粽子到底是冷水下锅还是开水下锅呢？

煮粽子我还是建议大家用冷水煮比较好，这样延长了煮粽子的时间，随着温度慢慢的升高，粽叶的香味才会慢慢的融入到糯米里面，煮好的糯米才会软糯香甜，也不会有夹生的。

如果用开水煮粽子，粽子如果包得不够紧，下入开水锅中后很容易裂开，里面也会进入很多水；

然后粽叶很容易撑破，最终会导致煮好的粽子松散不好吃，完全没有糯米的香味，并且很容易夹生，所以我们煮粽子时一定要凉水的时候就下入锅中。

还有一点需要注意的是煮粽子一定要用大锅煮，水一定要一次加够，煮粽子的中途是不建议加水的。

如果锅内水烧干得快，中途真需要加水，一定要记住加热水，千万不要加凉水，中途加凉水煮出的粽子不仅夹生口感吃起来也不会软糯的。

煮出的粽子要想软糯好吃并且还不夹生，还有一点要注意粽子煮好后先不要急着吃，盖上盖子焖3个小时后的粽子再吃，口感会更香哦！

煮粽子时一定要加入少许的碱，粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，会大大增加了食物的酸性度，碱水属于碱性物质，加入碱后可以中和酸性，这样可以使粽叶和糯米的味道更加浓郁，粽子的香味更加的清香。

煮粽子加入食用碱还可以减少粽子煮至的时间，使糯米更软滑，色泽更加金黄。包粽子放碱有两种方法，一种就是上面我所包的碱水粽子，在包的时候把碱和糯米拌在一起。另外一种就是粽子煮的时候直接往锅里放入适量碱。

好了掌握了包粽子和煮粽子的技巧后，无论你怎么煮，保你做出的粽子软糯香甜，一点也不会夹生哦！